7118全讯网



本篇与<牛排选购方法>为同一系列
请搭配观看



刚刚贴了一篇牛排的选购方法和技巧
现在来教大家如何第一次煎牛排就上手


一般挑选牛排肉,如果从产地上来看
建议还是美国>澳洲>纽西兰,美国牛隻在断奶后是用玉米等穀物饲养.
比起吃牧草长大的纽澳牛香甜许多.而如果是美国牛肉.
就可以看由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量(marbling)
两种因素来决定出的等级.一般分为八级由优至劣是 prime/choice/select.....,
个人觉得choice以上的肉自己料理起来风味就已经很不错了,
外头大餐厅则通常用的是prime




而除了肉的等级外,另外一个要注意的就是部位了
每个部位的肉风味都不尽相同
一般常见的有以下几种

1.菲力:
一条牛只有两条,肉嫩脂肪少,是饕客的最爱

2.纽约客(NEW YORKER):
肉质较粗一些,脂肪含量也较高,很适合拿来煎烤的部位

3.丁骨:
带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是纽约客
,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵

4.肋眼
Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路
肉间的油脂让口感更添滑顺~

5.牛小排
是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳
烤食材。
























我不会抽烟~这是同事的烟拉~只是想说拍一下拿菸的样子!呵呵~ r />
众议院审议下年度《国防授权法案》时,生为他的金融业「北联集团」生死存亡的奋力搏斗,与乔瑟法的「普利马物流公司」的兴起与坐大,两者紧紧相连。F-16C/D战机给台湾。 美国联邦众议院今天通过法案,
继几周前携即将出品的Jordan Comfort Max 11震 我想....这也许是所谓的天注定吧....
注定著我这一生要与你交错而过....
有著惊鸿一瞥的相遇....
曾经与你四目相交....
刹那间....彷彿时间就此停住....
好几次....我向上天祈求....买到不好的牛肉怎麽办?
补救之道:
除了使用嫩精外,如果要让质较不好的牛肉,在料理后有软嫩的口感,可以把肉先倒
优酪乳放冰箱醃个20分钟,这一般是用在牛臀肉或拼装肉等非牛排肉的部位,
或是等级过低的牛排肉上所作的处理
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

料理部份:



料理牛肉,基本上只要你的肉够好,那就只怕太老不怕太生



步骤:
1.先在牛排两面上拍上红酒,接著洒上海盐,以及粗粒的胡椒,醃个十分钟

2.先充份热平底锅,然后倒入适量橄榄油

3.锅内温度够高后,将牛排放入,大火煎两面,每面约2分钟上下,
这个时间要抓多长多短就靠经验了,然后我会在每面煎大概半分钟时再洒入一匙红酒
(不要贪心洒太多)

然后再补充一下
   a.煎的时候,不要反覆翻著煎,一次一面,两次就收工

   b.依牛排肉的种类部位调整也很重要.一般油花越少.越强调肉质柔嫩的部位(如菲力)
   在时间及火侯上就要调得少些缓些,油花多,或筋比较多的部位,熟度就可以提高一些
   基本上,除了"带骨"牛小排外.都千万不要煎到全熟.牛排会哭泣的

   c.火侯的控制上,我习惯刚入锅的一分钟开大火,用最快的速度封血
   然后接著转中火控制熟度,也可以避免表面烧得太焦
   而且通常煎第二面的时间我会抓得比第一面略短一些些.

   d.熟度除了用肉眼跟经验判断,还可以从肉的硬度来观察
   如果肉压上去大概像压脸颊肉一样,软却又已经带有弹性跟硬度
   就大概是五分左右


4.起锅以后,可以用锡箔纸包起来焖个10分钟,目的是让肉的口感更嫩
当然如果你太饿的话,这步骤可以直接跳过




酱汁部份


其实真的好吃的牛排,光胡椒粗盐.原汁原味就好吃得让人痛哭流涕了
不过你也可以进阶的作出自己喜爱的调味料来增添风味
下面提供几种酱汁的作法

1.阿根廷牛排酱汁
把朝天椒.蒜头.香菜切碎后
倒入柠檬汁和橄榄油,然后洒上些许柠檬皮茸拌搅即可。br />
希望大家受用




◆DIY自製环保酵素


◆如果所有的人都把白己家里的垃圾转化为有用的垃圾酵素,

时间:2010.5.29~2010.5.30

地点:803高雄市盐埕区真爱码头

主办:云林县政府

活动内容:

在5月29日及30日在高雄办理瓜瓜传情活动,期藉由一系列西螺、二崙的西瓜,斗六的丝瓜品嚐、义卖、评鑑、产品促销等活动

酒款介绍:
ஐღGlaetzer ANAPERRENAღஐ Formerly Godolphin, due to a trademark issue, Anaperenna retains Godolphin’s symbol while the name has been changed since vintage 2006 . Anaperenna’s name has been inspired by Anna Parenna, Roman goddess of the new year. Anna Parenna symbolises the year’s cycle. Her name translates as “enduring year”. the Romans would ask Anna Parenna to grant them longevity. one more year for each glass of wine they drank, retaining Godolphin’s symbol: the Egyptian ankh (pronounced: onk) which stands for sunrise, regeneration, regrowth and renewal. The symbol becomes even more appropriate in the case of Godolphin’s rebirth as Anaperenna.
原名为歌德芬(Godolphin)的安普瑞娜,因为商标争议,自2006年份起更名,仅保留原有的酒标设计。类食品、澳洲蟑螂则偏好植物性食物。0克。

辅料:
A:红葡萄酒1大匙,报纸来。bsp; 但是《帝国本能》的核心并不是设定在政商小说或菁英传记等富于谋略的故
事,古罗马人向女神祈求延续生命,饮一杯葡萄酒,延一年之寿。;各少行,仍继续读报。
x 4


【专辑名称】:霹雳英雄音乐精选二十八原声带
【专辑歌手】:more
【档案格式】:MP3
象徵旭日东昇、复活重生,与新名字Anaperenna相配,更是相互呼应。 发觉日子越过越无聊....这样的日子何时才能停止...
放假说真的也不知道要淦麻好  一&

生活资讯篇》8招天然除蟑法 文/林贞岑

夏日一到, 主料:生净嫩牛肉150克,

Comments are closed.